Uzman Diyetisyenden Kurban Bayramı öncesi et tüketimi uyarısı: Yeni kesilmiş etlerdeki ‘ölüm sertliği’ sindirimi zorlaştırabilir. Sağlıklı pişirme ve tüketim önerileri…
Kurban Bayramı öncesinde Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, kırmızı et tüketimi ve hazırlığı konusunda önemli uyarılarda bulundu. Diyetisyen Uç, bayram süresince artan et tüketimine dikkat çekerek, özellikle yeni kesilmiş etlerin ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) nedeniyle sindirim ve pişirme zorlukları yaratabileceğini belirtti.
Uzman Diyetisyen Gülben Uç, kırmızı etin yüksek kaliteli protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından zengin olduğunu ifade etti. Ancak Uç, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceği uyarısında bulundu.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki Rigor Mortis olarak bilinen sertliğin, hem pişirme hem de sindirim sürecini olumsuz etkilediğini vurgulayan Diyetisyen Uç, özellikle mide rahatsızlığı olan bireylerin etleri en az 24 saat dinlendirdikten sonra tüketmeleri gerektiğini söyledi.
Etlerin C ve E vitaminlerini içermediğini belirten Uç, bu vitaminlerin alımını desteklemek amacıyla etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesini veya yanında C vitamini açısından zengin salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesini önerdi. Bu yaklaşımın, etten alınan demirin emilimini de artırdığını ekledi.
Uç, etlerin buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede daha uzun süre saklanabileceğini belirtti. Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini vurguladı. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesinin, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek besinlerin tercih edilmesinin sağlık açısından daha faydalı olacağını sözlerine ekledi.
Yorum Yap